Chúng tôi vừa có dịp viếng tịnh xá Ngọc Quang (thành phố Buôn Mê Thuột, tỉnh Đắk Lắk), được dùng bữa cơm chay với quý sư và cảm nhận món chay ngon mà thanh thoát. Đặc biệt là món nấm bào ngư nướng lá chuối – phải nói là rất ngon, khiến bao tử tôi tiếp nhận đến 4 chén cơm, nhiều hơn so với thường ngày.
Các sư không ngần ngại hướng dẫn cách làm nấm bào ngư nướng lá chuối để quảng bá món này đi khắp nơi. Thoạt nhìn chỉ là khối vuông màu xanh xám đơn giản nhưng chế biến khá cầu kỳ.
Món nấm bào ngư nướng lá chuối tại tịnh xá Ngọc Quang – Ảnh: Thanh Huyền Quang
Sả, nấm bào ngư, lá lốt là ba nguyên liệu chính để chế biến món này. Tại sao là nấm bào ngư mà không phải là nấm hương, nấm rơm hay nấm mối? Ở nấm bào ngư có vị dai, dễ xé sợi và khi nướng lại thơm hơn so với các nấm khác. Nấm bào ngư rửa sạch, xé làm đôi hoặc làm ba. Sả băm nhuyễn. Nên mua sả củ về nhà băm mới thơm, bởi ngoài chợ người ta thường băm phần lá nên chất lượng không bằng. Đem nấm bào ngư đã xé sợi trộn với sả cùng với muối, ít đường và bột ngọt. Để nguyên liệu thấm đều khoảng 15 – 20 phút.
Dùng lá chuối xiêm đặt trên đĩa vuông. Sau đó lót một lớp lá lốt bên dưới rồi cho nấm bào ngư trộn sả vào. Xếp thêm một lớp lá lốt lên mặt ốp nấm lại để kiềm mùi hương không thoát ra bên ngoài. Cuối cùng ép lá chuối thành hình vuông như bánh chưng. Đưa khối vuông xanh lên vỉ kẹp và nướng cho đến khi lá chuối cháy xém, mùi thơm tỏa ra thì nguyên liệu bên trong đã chín.
Sau đó, chỉ cần đặt món nấm bào ngư nướng lá chuối lên đĩa và dùng. Món này dùng nóng, ăn tới đâu mở lá chuối tới đó. Nước chấm đơn giản là nước tương hoặc chao, kèm với rau sống. Hương vị thoang thoảng của lá lốt hòa quyện với vị nồng của sả, vị ngọt thanh của nấm bào ngư làm cho món ăn cuốn hút cả người ăn mặn lẫn ăn chay.
Nguồn: Thanh Huyền Quang/ Báo Giác Ngộ
